2021年白茶还没有上市，太姥山高山白茶从3月8日开始采摘，但仍处于加工制作阶段，一般需要等到5月份之后才能上市。按茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、寿眉等品种，其中白毫银针只采单芽，白牡丹采新梢的一芽一二叶，寿眉采一芽二叶至一芽三叶。
白茶新茶的上市时间
2021年太姥山高山白茶的开采时间在3月8日，但即便是最早采摘下来的那一批白毫银针，现在也仍然处于加工制作阶段，没有机会上市尝鲜。根据往年的规律来看，今年的春白茶需要在5月份之后上新了。现在就已经上市的春白茶，很有可能未经烘干，只是简单地晒一晒，所以水分超标，含水量没有达到国标中所规定的低于8.5%，也就没有长期收藏的价值。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉等少数品种。其中，白毫银针只采嫩单芽，因其干茶白毫密披、色白如银、外形似针而得名，香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白牡丹茶采摘短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，是白茶中的上乘佳品。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。寿眉则是白茶中产量最高的一个品种，采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
