传统的制茶工艺主要分为两步。第一步——炒茶；第二步——揉茶；在以前，传统的炒茶的工艺流程一般是：
架一个大铁锅，烧上柴火、把竹子削成竹片用来当作炒茶的工具。然后把采来的新鲜的茶叶放到大铁锅里进行不断地翻炒。
要求炒茶时温度要高，不然茶叶炒不熟，炒不熟的茶，通常水色比较红一些，而且茶泡起的茶汤有的混浊感。
但温度也不能太高，不然茶叶容易炒糊。一个大铁锅一次大约能炒制五六斤左右的湿茶叶，炒制的过程大约需要15分钟。
揉茶是一个十分辛苦的事，没有一定的体力是干不下来的。并且揉茶也需要技巧，要保证揉出来的茶软而不散。揉茶方法与步骤为：
手工揉捻在揉捻台上进行，作业时，用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉到一定程度解块一次，使加工叶不结块。
茶叶一般需要揉制三次左右，每次大概要揉10分钟。揉完一次之后，又需要把茶叶放入锅中继续炒。反复几次之后，茶叶的水分就被完全炒干了。
茶干燥的目的是，除菌，增长保质期，整理外形，充分发挥茶香。
人工制作的茶会比较香，因为没办法把茶叶揉得很紧结，而茶叶如果不包裹得那么紧结的话，香气会更清扬的。
炒完之后再将茶叶包装起来，这样茶叶就制作完成了。
