茶叶在我国历史中存在了几千年，与茶叶一同流传至今的是制茶工序，每一种茶叶的制茶方式稍微有些不同，不过大概比较相似，那么手工制茶步骤分别是哪几步呢?下面就让小编给大家详细介绍一下吧。
手工制茶步骤
1. 采摘
茶叶制作时，第一个要做的就是采摘茶叶，通常选择在春季进行采摘，以茶树上的鲜嫩茶芽为主，采摘标准是枝稍上长出的一芽一二叶三叶，而且采摘后的茶叶还要经过相应的处理。现实将茶叶按照大小、规格进行简单的区分，有利于后续制茶。
2. 摊晾
采摘的鲜嫩茶叶进行区分后，铺在干净的竹篾上，做到鲜叶厚度均匀，避免出现茶叶一边过厚一边过薄的情况，直接把竹篾放在阳光下，摊晾主要目的是为了蒸发茶叶内部多余的水分，而且摊凉期间每隔2小时就就要翻动一次，翻动5次或6次，用手触摸都能感知茶叶中的水分被蒸发大半。
3. 杀青
摊凉后的茶叶可以进行杀青，杀青所有制茶步骤中最重要的一个一项，要根据茶叶的鲜嫩程度，成品茶的品质，选择合适的杀青方式，常见的有炒青、烘青、晒青、蒸青，另外徐亚了解的是，杀青方式的不同，得到的成品茶茶叶造型也不同，其中最常见的是炒青和晒青。
4. 揉捻
鲜嫩的茶叶经过杀青的步骤之后，第四步是揉捻，一般不会选择用机器，而且直接用双手朝顺时针的方形揉捻，达到破坏茶叶细胞，促使茶茶汁被迫挤出，然后粘附在茶叶外层，外层的茶汁是冲泡中茶汤滋味的来源之一，彻底揉捻后的茶叶能看出基本的茶形。
5. 干燥
茶叶揉捻结束时，表面粘附了较多的茶汁，整体触感湿润，此时要让茶叶变得干燥，干燥的方式分为手工炒干和机器烘干，手工炒干指的是把茶叶放入加热好的锅中，用双手翻炒，等待茶叶完全干燥，然后等待茶叶温下降后装袋保存。
