水仙茶是武夷岩茶的代表品种，属于青茶类，性温，适合各年龄和各体质人群饮用。冲泡后口感醇厚，汤色橙黄，有独特“兰花香”。常饮具有利尿排毒、加强肾脏功能、改善肠胄功能等功效作用。不过需要注意，水仙茶冷后性寒，对肠胃不利，因此不能饮冷茶。
水仙茶发源于福建省建阳县，该茶即是一种乌龙茶，也是一种茶树良种，是建阳市唯一的茶树良种。因被发现于一个叫“祝仙洞”的地方，而当地方言中“祝”与“水”谐音，水仙茶因此而得名。谈及水仙茶，其醇厚、兰韵和丛味的三大特质不可忽视。
水仙茶以醇厚著称，“醇不过水仙，香不过肉桂”是武夷山素有的说法。想感受茶的醇厚度，选择水仙茶是不会令你失望的。大而厚实的叶片，能蓄积更多物质，这给水仙茶的滋味提供了丰富的可能。冲泡过后的水仙茶，茶汤饱满，入口后味蕾仿佛被什么东西包裹住了，厚实感十足，并且有一种柔顺的感觉。
兰韵，贯穿着水仙茶始终。兰韵说白了就是兰花香，在水仙茶冲泡后的茶具、茶汤和叶底中，都能体会到这种兰韵。清幽的兰花香，令水仙茶既增添了几分优雅，也更多了几分幽柔。
丛味，是老丛水仙的另一特色。所谓老丛，也就是指树龄较长的茶树。但具体有多长，并无定论。有说十年以上的，也有说二十年、五十年或六十年以上的。而对于老丛水仙而言，要想体会丛味，以六十年以上树龄的最好。
老枞水仙的丛味，主要有木质味、青苔味和糙米味三种。醇厚、兰韵、丛味是水仙茶行走江湖的三大绝技，凭借这几样优势，水仙茶撑起了岩茶江湖的1/3壁江山，且屹立不倒。
