一般来说，冬季寒冷，低温低，茶树普遍处于休眠期，不发芽，所以冬天不产茶。但是，单丛茶是茶叶中特立独行的存在。由于冬天的广东天气尚暖，茶树尚能零星发芽，于是凤凰单丛茶不但春产春茶，夏产暑茶，秋产秋茶，冬天还产“雪片茶”。而其它茶叶根据采摘季节，通常只有春夏秋三季茶。由于采摘季节不同，单丛茶茶叶的香气汤色也各不相同。
冬茶雪片最大特点：鲜香
雪片茶，也叫“冬茶”，是立冬后产制的单丛茶，其带给人印象最深的便是馥郁隽永的高香。鲜叶生长到冬季，茶叶芳香物质积累到顶峰，依靠单丛茶讲究的高焙火工艺，能够表现出浓郁又不显生涩、青涩的高香。即便用工夫茶泡法或玻璃杯浸泡，也能闻到很浓很窜的香味。甚至于是隔了夜的茶叶，闻起来依旧很香。好的雪片是经过霜冻的茶，这类雪片的香气最为浓郁、饱满、持久。而没有经过霜冻的雪片茶，香气则差上许多。
第一次接触雪片的茶友，几乎都有“闻之欲醉”的体会。作为一年中最后采摘的单丛茶，雪片茶的香很直接，简单冲泡就能析出香气，并且香味浓烈、清雅、冷艳，能够迅速占领人的五官，张扬得让人陶醉。这种香气，还有很强的后劲。不但在冲泡过程中会一直持续着，冲泡过后细闻碗盖杯底，仍能感知明显的香气。即使是放置一晚上，第二天闻起来依旧有余香。
当下凤凰单丛茶中，鸭屎香雪片尤其流行，因为香，再加上滋味清甜，鸭屎香雪片茶特别容易被刚接触单丛茶的茶友所接受，并很快成为他们最爱喝的一种茶。鸭屎香冬茶雪片的香，带有优雅沉稳的兰花香，更高品质的鸭屎香在兰花香的基础上，还有独特的奶香味，或是熟果香、甜花香，茶香的层次多样是其他品种所没有的。并且，雪片鸭屎香茶香气的可接受度非常高，首次喝单丛茶的茶友一旦尝试喝了一口，很难不想再喝第二口。
冬茶雪片特点之二：甜润
在外观上，大多数雪片茶干茶的条索稍显粗壮。而高品质的雪片茶，同时较紧致，且带黄头、砂绿明亮；冲泡后叶底肥厚大片，韧性十足；耐冲泡，一泡大概可以冲15～20遍左右；汤感醇顺，甘甜润；香气能入水，细嚼茶汤，让茶汤色在口腔中打转，味觉能品出香来。除了一股浓郁的香气之外，兼有相应协调的滋味，不至于单纯的香得腻人，多喝令人生厌，这才是真正的优质雪片茶。
冬茶雪片特点之三：量少
雪片是单丛茶一年中产量最少的一季茶，因此冬季喝单枞茶新茶是一种奢望。之所以雪片的产量不多，一来是因为“雪片香自苦寒来”，能够坚持挺到冬季且长势好的鲜叶本就不多，若是再遇上霜冻，好鲜叶就更少了；二来是因为“冬茶需要为春茶做出牺牲”，冬季茶叶的生长积累，多数在为春茶做准备。春茶，特别是早期春茶，氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，往往是一年中综合品质最好的时期。一年的养生从春茶开始，而雪片茶作为压轴茶，宣告着凤凰单丛茶此年度的结束。
